<<
>>

3.5.3 Отбор проб сметаны

При наличии сметаны в флягах среднюю пробу берут из каждого пятого места (20%) из разных слоев черпаками, трубкой или щупом, погружая их до дна.

Из взятых проб составляют образец для лабораторного анализа массой не менее 100 г.

Перед анализом густую сметану подогревают до 30-35оС и затем охлаждают до 20оС. Пробу необходимо хорошо перемешать.

От партии сметаны в мелкой расфасовке берут средние пробы, как из бутылочной расфасовки, из них выделяют лабораторный образец в количестве одного стакана или брикета. Пробы из подмороженной сметаны не берут.

а) Определение количества жира в сметане (ГОСТ 5867-90)

Проведение измерений. Перед анализом густую сметану слегка подогревают. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5г продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл дистиллированной воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1810-1820 кг/м3) и 1 мл изоамилового спирта. Дальнейший ход определения жира такой же, как и в молоке. Уровень в жиромере устанавливают на 4-5 мм ниже основания горловины жиромера. Для полного растворения белковых веществ в исследуемом продукте, жиромеры необходимо при подогревании в водяной бане встряхивать. Объем двух делений шкалы сливочного жиромера соответствует 1% жира в продукте.

б) Определение кислотности сметаны (ГОСТ 3624-92)

Проведение измерений. В коническую колбу вместимостью 100-150 см3 отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см3 воды и 3 капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1н раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Для приготовления эталона окраски в колбу вносят 20 мл дистиллированной воды, прибавляют 5 г сметаны, тщательно перемешивают и добавляют 1 мл 2,5%-го раствора сернокислого кобальта.

Количество 0,1н раствора гидроокиси натрия, пошедшего на нейтрализацию 5 г сметаны умножают на 20. Полученная цифра выражает кислотность продукта в (оТ).

Титруемая кислотность сметаны любительской 55-90оТ, диетической 70-95оТ. В условиях реализации сметаны на рынках кислотность должна быть в пределах 60-100оТ.

<< | >>
Источник: Галиуллина А.М., Канарейкина С. Г.. ТЕХНОЛОГИЯ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Учебное пособие Электронный учебник. 2012

Еще по теме 3.5.3 Отбор проб сметаны:

  1. Учет численности популяций с помощью проб
  2. 3.2.2.3. Инструментальные условные рефлексы (или обучение методом проб и ошибок)
  3. 2.4.2. Сравнительная характеристика обучения животных методом «проб и ошибок» в исследованиях Торндайка
  4. 11.4. ЕСТЕСТВЕННЫЙ ОТБОР
  5. 5-8* He отбор, а расплод
  6. Половой отбор
  7. Отбор экосистем
  8. Теории индивидуального отбора
  9. Отбор растительной пробы
  10. Отбор у агамных форм
  11. Индивидуальный и групповой отбор
  12. 12.2.5. Естественный отбор
  13. Формы естественного отбора
  14. Математическое описание отбора
  15. Творческая роль естественного отбора
  16. 12. Дарвинизм без отбора